脂肪氧化酶

    活力定义：OneunitwillcauseanincreaseinA234of0.001perminatpH9.0at25°Cwhenlinoleicacidisthesubstratein3.0mlvolume(1cmlightpath).OneA234unitisequivalenttotheoxidationof0.12μmoleoflinoleicacid
    活力：≥50000units/mgprotein
    分子量：108kDa(two54kDasubunits)
    性状：粉末或悬浮液。
    来源：大豆
    等电点：5.4。
    最适pH：6.0～3.0。
    最适温度：20～30℃
    储存条件：2-8℃
    用途：脂肪氧化酶可催化分子氧，对具有戊二希1，4双键的油脂发生氧化，形成氢过氧化物。氢过氧化物氧化蛋白质分子的巯基（-SH）形成二硫键（-S-S-）并能诱导蛋白质分子聚合，使蛋白质分子变得更大。脂肪氧化酶可通过偶合反映破坏胡萝卜的双键结构，从而起到漂白、改善色泽的作用